Gratin de courge spaghetti au cheddar - recette pour les végétariens, mais aussi pour les autres.

Ingrédients

pour Gratin de courge spaghetti au cheddar - recette pour les végétariens, mais aussi pour les autres.

• 1 courge spaghetti
• 1 poignée de boulgour ou de riz cru
• 2 œufs
• 20 cl de crème de riz (en magasin bio)
• 2 c. à soupe de maïzena
• 125 g de cheddar
• 80 g d'emmenthal râpé
• noix de muscade
• 1 filet d'huile d'olive
• sel, poivre

Résumé : Le jaune est l'une de mes couleurs préférées et chaque fois qu'un aliment m'offre sa belle chair jaune, c'est comme une promesse de bonheur et je ne résiste pas à l'utiliser dans ma cuisine. Il en va ainsi de la courge spaghetti dont la chair si étrange est d'un beau jaune d'or. Je vous propose donc aujourd'hui cette recette de saison qui met en œuvre des produits végétariens et qui se réalise en un clin d'œil. - * Mon truc en plus : Si comme moi vous aimez le tofu, vous pouvez utilement remplacer la crème de riz par du tofu soyeux. La courge spaghetti étant peu parfumée n'hésitez pas à ajouter les épices et herbes de votre choix. La courge est susceptible de rendre beaucoup d'eau lors de la cuisson du gratin. Pour éviter cela, placez une couche de riz cru au fond du plat, puis posez les ingrédients. Ainsi le riz pendant la cuisson du gratin absorbera l'eau exsudée par la courge.

Préparation

pour Gratin de courge spaghetti au cheddar - recette pour les végétariens, mais aussi pour les autres.

Préchauffez le four à th.5 (160°C). Cuisez à la cocote minute la courge spaghetti, pendant 15 min.

Coupez la courge en deux et ôtez les pépins du milieu.

Grattez avec une fourchette pour que la chair de la courge se détache en «spaghettis».

Huilez légèrement un plat allant au four, répandez-y le boulgour ou le riz cru et étalez la moitié de la chair de courge.

Découpez le cheddar en fines lamelles et répartissez-les sur la courge. Posez le restant de la chair de courge.

Battez les œufs, ajoutez-y la crème de riz, la noix de muscade, le sel, le poivre et la maïzena.

Versez le tout sur les ingrédients installés dans le plat.

Tapotez sur le tout, pour permettre au liquide de bien se répartir dans toute l'épaisseur du légume.

Répartissez sur le dessus l'emmenthal râpé et saupoudrez de paprika doux, pour la décoration.

Faites cuire au four, pendant 15 à 20 min. Servez chaud ! Bon appétit !

Gratin de pennes aux aubergines et au poulet

Temps de préparation :		20 min
Temps de cuisson :		45 min

Ingrédients

pour Gratin de pennes aux aubergines et au poulet

• 600 g de pennes
• 3 aubergines
• 2 oignons
• 3 blancs de poulet
• 5 cl d'huile d'olive
• 150 g de parmesan râpé
• 1 c. à soupe de persil ciselé
• sel, poivre

Accord vin

pour Gratin de pennes aux aubergines et au poulet

un bandol (Rosé, Provence)

Préparation

pour Gratin de pennes aux aubergines et au poulet

Faites cuire les pennes dans l’eau bouillante salée pendant 10 min puis égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide. Réservez.

Pelez et émincez les oignons.

Lavez les aubergines et coupez-les en petits dés.

Faites chauffer la moitié de l’huile dans une casserole et faites-y fondre doucement les oignons.

Pendant ce temps, coupez les blancs de poulet en lanières, ajoutez-les dans la casserole d’oignons et faites-les dorer. Ajoutez les aubergines, salez, poivrez et laissez cuire doucement pendant 20 min.

Préchauffez le four position gril.

Versez la préparation aux aubergines et au poulet dans les pennes, arrosez du reste d’huile d’olive, parsemez de la moitié du parmesan et mélangez bien.

Versez les pâtes dans un plat à gratin, parsemez du reste de parmesan et enfournez.

Faites gratiner environ 10 min.

Servez parsemé de persil ciselé.

Gratin d'aubergines au jambon de Parme

Temps de préparation :		20 min
Temps de cuisson :		30 min

Ingrédients

pour Gratin d'aubergines au jambon de Parme

• 6 aubergines
• 12 fines tranches de jambon de Parme
• 1 boule de mozzarella
• 2 gros oignons
• huile d'olive
• sel, poivre

Accord vin

pour Gratin d'aubergines au jambon de Parme

un bellet (Rouge, Provence)

Préparation

pour Gratin d'aubergines au jambon de Parme

Lavez les aubergines.

Coupez les pédoncules puis taillez les aubergines en lamelles. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle anti-adhésive. Faites-y revenir quelques tranches d'aubergines des 2 côtés.

Égouttez-les sur du papier absorbant. Recommencez l'opération avec toutes les tranches d'aubergines en remettant un peu d'huile si nécessaire.

Coupez la mozzarella en tranches. Pelez et émincez les oignons. Faites-les blondir dans 1 c. à soupe d'huile d'olive.

Préchauffez le four th.6 (180°C). Disposez une couche d'aubergines dans le fond d'un plat à four rectangulaire. Salez et poivrez.

Parsemez-les d'oignons et couvrez-les de tranches de jambon de Parme.

Montez ainsi le gratin jusqu'en haut du plat. Recouvrez le tout de mozzarella. Salez et poivrez.

Enfournez et faites cuire 20 min.

Servez chaud, tiède ou froid.

Gratin d'aubergines et de tomates

Temps de préparation :		20 min
Temps de cuisson :		20 min

Ingrédients

pour Gratin d'aubergines et de tomates

• aubergine : 500 g
• tomates pelées : 1 kg
• gruyère râpé : 150 g
• sel marin
• thym, laurier
• ail : 2 gousses
• sel : 1 c. à soupe
• huile pour friture

Accord vin

pour Gratin d'aubergines et de tomates

- Un Côtes du lubéron (Rouge, Vallée du Rhône)
- Un Côtes du ventoux (Rouge, Vallée du Rhône)
- Un Coteaux varois (Rouge, Provence)

Préparation

pour Gratin d'aubergines et de tomates

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Coupez les aubergines en rondelles. Saupoudrez de sel et laissez dégorger 1 heure.

Essuyez-les et faites-les frire à l'huile.

Faites fondre en coulis épais les tomates pelées avec le sel, le poivre, le thym, le laurier et les gousses d'ail pilées. Passez au moulin à légumes, incorporez 1/3 de gruyère râpé.

Dans un plat à gratin, mettez une couche d'aubergines, une couche de coulis, en alternant.

Terminez par le gruyère râpé et faites gratiner pendant 15 min.

Gratin de pommes de terre aux 3 fromages

Temps de préparation :		10 min
Temps de cuisson :		45 min

Ingrédients

pour Gratin de pommes de terre aux 3 fromages

• pomme de terre à chair ferme : 400 g
• appenzel : 100 g
• emmental : 100
• comté : 100 g
• crème fraîche épaisse : 6 c. à soupe
• lait : 10 cl
• noix de muscade râpée : 2 pincées
• sel, poivre

Accord vin

pour Gratin de pommes de terre aux 3 fromages

un arbois (blanc, Jura)

Préparation

pour Gratin de pommes de terre aux 3 fromages

Préchauffez le four th.5 (150°C).

Epluchez, lavez les pommes de terre et émincez-les.

Taillez tous les fromages en fines tranches de 2 mm d'épaisseur.

Dans une jatte, mélangez la crème, le lait, la muscade râpée, le sel et le poivre.

Dans un plat à gratin assez haut intercalez les pommes de terre et les fromages en couches régulières, versez le mélange crème, lait dessus en faisant attention de ne pas trop remplir le plat.

Mettez le plat au four pendant 45 minutes.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, parsemez de ciboulette hachée et servez le gratin en plat unique ou pour accompagner une viande.

Gratin de pommes de terre aux champignons

Temps de préparation :		15 min
Temps de cuisson :		1 heure

Ingrédients

pour Gratin de pommes de terre aux champignons

• 1 kg de pommes de terre
• 250 g de champignons sauvages
• 80 g d’emmental allégé
• 10 g de beurre allégé
• 10 cl de crème fraîche allégée à 3% de MG
• 20 cl de lait demi-écrémé
• sel, poivre

Résumé : Ce commentaire vous est proposé par Edvige Ralahy, diététicienne.

Préparation

pour Gratin de pommes de terre aux champignons

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Lavez les champignons, séchez-les et émincez-les.

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en fines tranches.

Beurrez légèrement un plat à gratin.

Tapissez le fond de rondelles de pommes de terre, ajoutez les champignons, nappez de crème fraîche, parsemez de fromage. Assaisonnez et arrosez de lait.

Enfournez et faites cuire 1 heure environ.

Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la lame d’un couteau, elle doit s’enfoncer facilement. Le gratin doit être bien doré.

Servez dès la sortie du four.

Dietetique

pour Gratin de pommes de terre aux champignons

Valeur nutritionnelle pour 1 personne : 320 kcal. Une alternative intéressante au traditionnel gratin dauphinois. Les champignons sont des légumes facilement utilisés dans le cadre d’une alimentation hypocalorique car ils sont pauvres en énergie (15kcal/100g), en lipides, en glucides, et ils sont riches en eau. Ils contiennent un peu plus de protéines que la majorité des légumes mais ne peuvent pas remplacer la viande pour autant ! En outre, ils détiennent une teneur importante en potassium (minéral important dans la régulation de la tension et de la coagulation sanguine) mais également en fibres, stimulant ainsi la motilité intestinale. Attention toutefois à la digestibilité du champignon qui varie en fonction de la tolérance de chacun ! Par ailleurs, l’utilisation de produits allégés dans cette recette est intéressante car elle permet d’obtenir moins de 15% de lipides par personne.