Potage aux cèpes

Temps de préparation:		20 min
Temps de cuisson:		1h15

Ingrédients

pour Potage aux cèpes

• petit salé : 400 g
• cèpes : 8
• bouillon de volaille : 150 ml
• oignon : 4
• farine
• saindoux
• noix de muscade
• sel, poivre

Préparation

pour Potage aux cèpes

Brossez les cèpes, coupez le bas du pied, taillez les chapeaux en grosses lamelles et les pieds en dés.

Coupez le petit-salé en cubes.

Faites chauffer un peu de saindoux et faites suer les cèpes et le petit-salé.

Salez, poivrez et ajoutez de la muscade.

Faites cuire 10 min en remuant de temps en temps.

Parallèlement, pelez et émincez les oignons. Ajoutez dans la casserole et mélangez. Ajoutez un peu de farine et laissez blondir.

Versez doucement le bouillon de volaille et portez à ébullition. Laissez mijoter doucement pendant 1 heure et servez chaud.

Potage au potiron

Temps de préparation :		15 min
Temps de cuisson:		35 min

Ingrédients

pour Potage au potiron

• potiron : 1 kg
• poireau : 2
• gousse d'ail : 3
• crème fraîche allégée (à 5%MG) : 10 cl
• margarine : 2 c. à soupe
• muscade en poudre
• eau : 1.25 l

Préparation

pour Potage au potiron

Epluchez et lavez les poireaux. Emincez finement les blancs.

Epluchez le potiron et coupez-le en petits cubes.

Hachez les gousses d’ail.

Dans une cocotte, mettez la margarine à fondre et faites revenir sur feu doux, sans coloration, les blancs de poireaux. Ajoutez les cubes de potiron et l'ail hachée.

Mouillez avec l'eau et portez à ébullition. Dés que le mélange bout, laissez cuire 30 min sur feu moyen.

Ajoutez ensuite la crème et mixez le tout, puis saupoudrez de muscade avant de servir.

Astuces

pour Potage au potiron

Commentaire nutritionnel : Le potiron, parfois appelé citrouille, a été remis à l’ordre du jour. Il est souvent apprécié pour son goût légèrement sucré. Il possède d’excellentes qualités nutritionnelles. En effet, il est peu calorique (20 kcal/100g), riche en provitamine A (2mg/100g) et en fibres (1.3g/100g). Il fournit également des minéraux en quantité non négligeable tel que le potassium (323mg/100g). Le potiron comme les légumes en général contribue à se protéger contre les maladies cardiovasculaires.

Potage lyonnais

Temps de préparation :		20 min
Temps de cuisson :		30 min environ

Ingrédients

pour Potage lyonnais

• 1 quartier de citrouille
• 4 pommes de terre
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 150 g d’Emmental
• 30 g de beurre
• sel, poivre

Accord vin

pour Potage lyonnais

- Un Marcillac (Rouge, Sud-Ouest)

Préparation

pour Potage lyonnais

Coupez la citrouille en gros morceaux et épluchez-les.

Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux.

Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Mettez les morceaux de citrouille et de pommes de terre à revenir quelques minutes en remuant, puis couvrez d’eau à fleur et laissez cuire à petits bouillon jusqu’à ce que le potiron soit tendre.

Pendant ce temps, coupez l’Emmental en tous petits dés.

Quand le potiron et les pommes de terre sont cuits, mixez-les en soupe. Assaisonnez bien, ajoutez la crème fraîche et remettez sur feu doux, en mélangeant jusqu’aux premiers frémissement. Retirez du feu.

Répartissez les dés de fromage dans le fond des assiettes creuses, versez le potage par-dessus, rajoutez un peu de crème et servez aussitôt.