Salade de Riz de Camargue IGP aux poivrons et crevettes grillées

Ingrédients

pour Salade de Riz de Camargue IGP aux poivrons et crevettes grillées

• 200 g de Riz de Camargue IGP
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 20 crevettes roses
• 1 bouquet de basilic
• 4 c. à soupe d’huile d’olive des Baux-de-Provence AOP
• 1/2 c. à café de piment d’Espelette
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe de vinaigre

Préparation

pour Salade de Riz de Camargue IGP aux poivrons et crevettes grillées

Décortiquez les crevettes. Mettez-les à mariner 30 min dans un bol avec l’huile d’olive, le piment d’Espelette, le basilic et l’ail haché.

Mettez le riz à cuire comme indiqué sur le paquet, rafraîchissez-le sous l’eau froide, égouttez-le. Nettoyez les poivrons, taillez-les en très fine julienne.

Egouttez les crevettes, montez-les en brochettes sur des piques en bois.

Récupérez la marinade, ajoutez le vinaigre, mélangez-la avec le Riz de Camargue IGP et les poivrons dans un saladier.

Faites griller les crevettes quelques minutes. Servez aussitôt avec la salade de riz.

Dietetique

pour Salade de Riz de Camargue IGP aux poivrons et crevettes grillées

Le riz est un excellent féculent qui contribue à nous apporter le glucose dont notre corps a besoin pour fonctionner. Les crevettes remplacent la viande en apportant des protéines mais aussi en renforçant nos besoins en minéraux. Elles sont pauvres en lipides et elles limitent ainsi l’apport en graisses saturées. L’huile d’olive, grâce à sa qualité en graisses insaturées, vient rééquilibrer notre répartition lipidique.

Salade de riz à la feta et à la menthe

Ingrédients

pour Salade de riz à la feta et à la menthe

• riz blanc : 400 g
• feta : 250 g
• menthe : 1 bouquet
• maïs (cuit) : 150 g
• câpres : 1 c. à soupe
• tomate : 2
• échalote : 1
• vinaigre de vin : 1 c. à soupe
• huile : 4 c. à soupe
• sel, poivre

Accord vin

pour Salade de riz à la feta et à la menthe

un chablis (Blanc, Bourgogne)

Préparation

pour Salade de riz à la feta et à la menthe

Faites cuire le riz le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-le, mettez-le dans un saladier et laissez-le refroidir.

Coupez la feta en petits cubes.

Lavez et séchez les tomates. Coupez-les en petits dés.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la menthe.

Pelez et hachez finement l'échalote.

Ajoutez tous les ingrédients dans le riz et mélangez bien. Fouettez le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.

Versez la sauce sur le riz, mélangez et placez au frais jusqu'au moment de servir.

Salade de féta et fruits secs aux deux riz

Ingrédients

pour Salade de féta et fruits secs aux deux riz

• riz blanc : 200 g
• riz complet : 150 g
• feta : 200 g
• lait : 2 verres
• abricot sec : 4
• cannelle : 1 bâton
• raisins secs : 2 c. à soupe
• datte : 4
• étoile de badiane : 1
• pignon de pin : 2 c. à soupe
• crème fraîche épaisse : 1 c. à soupe
• miel d'acacia : 1 c. à soupe
• jus de citron : 2 c. à café
• menthe fraîche : 1 bouquet
• huile d'olive
• sel, poivre

Accord vin

pour Salade de féta et fruits secs aux deux riz

un gewurztraminer (blanc, Alsace)

Préparation

pour Salade de féta et fruits secs aux deux riz

Faites déssaler la feta dans le lait pendant 30 min.

Enlevez les graines de badiane de leur cosse.

Dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive faites chauffer les graines avec la cannelle.

Ajoutez le riz complet, mouillez-le de 5 fois son volume d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux 25 min.

Environ à mi cuisson, ajoutez le riz blanc et prolongez la cuisson jusqu'à ce que les deux riz soient bien cuits.

Égouttez, enlevez la cannelle et laissez refroidir.

Coupez les dattes et les abricots en petits morceaux et ajoutez-les au riz.

Faites légèrement dorer les pignons à sec dans une poêle.

Mélangez la crème, le miel, le jus de citron et une cuillerée à soupe d'huile.

Assaisonnez de cette sauce le riz et les fruits secs.

Pour servir, parsemez de pignons, de feta égouttée et coupée en dés et décorez de feuilles de menthe.

Salade camarguaise au riz de Camargue IGP

Ingrédients

pour Salade camarguaise au riz de Camargue IGP

• 90 g de riz rouge de Camargue IGP
• 90 g de riz blanc de Camargue IGP
• 150 g de supions
• 100 g de crevettes roses
• 1 branche de céleri
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 échalote
• 5 cl de coulis de tomate
• 1 c. à soupe de cerfeuil haché

Préparation

pour Salade camarguaise au riz de Camargue IGP

Faites cuire le riz de Camargue IGP dans l’eau bouillante salée comme indiqué sur le paquet, rafraîchissez-le sous l’eau froide.

Hachez l'échalote et nettoyez les supions.

Dans une poêle, faites-les saisir dans un peu d’huile d’olive avec l’échalote.

Ajoutez le coulis de tomate, un peu d’eau et laissez cuire 10 min à feu doux.

Décortiquez les crevettes, émincez le céleri. Mélangez le riz de Camargue IGP dans un bol avec les supions, le céleri, les crevettes, le cerfeuil.

Mélangez la sauce de cuisson des supions avec le reste d’huile d’olive, ajoutez-le dans la salade.

Mélangez, gardez au frais avant de servir.

Salade de riz Vietnam à la chinoise

Ingrédients

pour Salade de riz Vietnam à la chinoise

• 500 g de riz Vietnam Taureau Ailé
• 4 carottes
• 300 g de petits-pois
• 600 g de crevettes décortiquées
• une dose de safran
• 300 g de champignons noirs
• sauce soja
• citron
• sel, poivre

Préparation

pour Salade de riz Vietnam à la chinoise

Faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Dans une autre casserole, faites chauffer les petits pois. Pendant ce temps, râpez les carottes, assaisonnez-les du jus de citron et découpez les champignons en fines lamelles. Lorsque toutes les cuissons sont terminées, mélangez les petits pois aux crevettes fraîches et aux champignons, puis rajoutez enfin les carottes râpées. Versez le riz dans un grand plat et "renversez" le mélange au dessus. Assaisonnez pour finir d'un peu de safran, de poivre, de sel et de sauce soja.

Salade de riz au surimi

Ingrédients

pour Salade de riz au surimi

• 350 g de riz long
• 12 bâtonnets de surimi
• 1 poivron rouge
• 1 concombre
• 10 brins de ciboulette
• 12 noix de Saint-Jacques
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• jus d'un citron frais
• sel, poivre

Accord vin

pour Salade de riz au surimi

un riesling (Blanc, Alsace)

Préparation

pour Salade de riz au surimi

Nettoyez les noix de St Jacques. Emincez-les dans l'épaisseur. Mettez-les dans un plat, salez et poivrez. Arrosez de jus de citron et mettez au frais couvert d'un film alimentaire.

Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet. Egouttez-le et laissez refroidir.

Coupez le poivron en 2, épépinez-le et coupez-le en petits dés. Lavez le concombre et coupez-le en rondelles.

Taillez les bâtonnets de surimi en cubes.

Lavez et ciselez la ciboulette.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de salade. Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Versez-la sur la salade et mélangez bien.

Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Salade de riz composée

Ingrédients

pour Salade de riz composée

• laitue : 1
• thon : 1 boîte
• maïs : 1 boîte
• tomate : 2 grosses
• riz : 120 g
• mayonnaise : 3 c. à soupe
• olive noire : 20
• jus de citron : 1
• tabasco : 1 c. à café
• sel, poivre

Accord vin

pour Salade de riz composée

- Un Bière blonde (Blanc, Val de Loire)

Préparation

pour Salade de riz composée

Faites cuire le riz. Egouttez-le et réservez.

Nettoyez la salade. Roulez les feuilles sur elles-mêmes et découpez-les en fines lanières. Réservez.

Découpez les tomates épépinées en petits cubes. Egouttez et émiettez le thon. Egouttez le maïs.

Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec le jus de citron, le tabasco, le sel et le poivre. Ajoutez le riz cuit. Mélangez. Ajoutez les olives noires, les dés de tomates, le thon et le maïs. Mélangez. Ajoutez les lanières de salade. Servez frais.